Tocanita ardeleneasca cu ciuperci si smantana

Zilele trecute latura mea ardeleneasca mi-a dat un imbold sa fac din nou aceasta minunata
reteta de tocana de ciuperci si smantana. Familia noastra adora ciupercile asa ca
la intrebarea cine ar pofti ciuperci raspunsul este invariabil... toata lumea.

Ingrediente:

• Ciuperci chamapignon - 500 g
• Ciuperci pleurotus - 500 g
• Ceapa - 1 buc
• Usturoi - 4 buc (catei)
• Faina - 2 linguri
• Ulei - 5 linguri
• Smantana - 150 ml
• Patrunjel  - 1 legatura
• Tarhon - 1 lingura
• Sare si piper - dupa gust

Mod de preparare:

Ciupercile se spala bine sub jet de apa rece si se taie felii.
Daca palariile sunt mari, le taiem in doua si pe urma le feliem.

Ceapa se curata, se spala si se taie feliute.
Se incinge uleiul, apoi adaugam la calit ceapa si usturoiul amestecand des, pana ceapa se inmoaie.

Adaugam piperul macinat si ciupercile taiate calindu-le si pe ele cateva minute.
(ciupercile ies mai bune daca le calim la foc mic, iar sarea nu se adauga pana la final
deoarece ciupercile ar lasa foarte multa apa).

Cand ciupercile incep sa se inchida putin la culoare, adaugam apa cat sa le acopere.
Aducem la fierbere. Intr-o cana punem cele 2 linguri de faina si umplem cu apa pana la jumatate.
Amestecam bine ca sa omogenizam faina (evitam formarea de cocoloase).
Adaugati continutul canii in mancare, amestecand usor ca sa nu rupeti feliile de ciuperci.

Cand faina incepe sa lege mancarea noastra, adaugam praful de tarhon
si mai lasam sa clocoteasca pentru cateva minute.  

Apoi adaugam si smantana si amestecam usor.
Vom observa ca tocanita noastra capata un aspect cremos.

La final potrivim cu sare (si piper daca mai este nevoie) apoi luam mancarea de pe foc.
Adaugam patrunjelul tocat marunt, amestecand usor
apoi acoperim cu un capac si lasam sa odihneasca.

Se serveste calda impreuna cu o mamaliguta desavarsita.

Va doresc pofta buna !

Ciuperci umplute cu carne tocata

Ciupercile umplute sunt un deliciu culinar la indemana fiecaruia,
deoarece nu presupun un efort deosebit pentru a fi preparate. 

Eu le pregatesc de cate ori am ocazia deoarece sunt foarte apreciate in familia noastra.

Nu imi ramane decat sa va invit sa le incercati si voi si sa va urez spor la treaba.

Ingrediente:

• Carne tocata de porc - 300 g
• Ciuperci - 500 g
• Ceapa verde - 4 buc
• Usturoi - 3 buc (catei)
• Ulei de masline - 4 linguri
• Patrunjel  - 1 legatura
• Oua - 1 buc
• Oregano - 1 lingura
• Sare si piper - dupa gust
• * Branza burduf - 100 g

Mod de preparare:

Ciupercile se spala bine, se indeparteaza coditele, iar palariile se pun deoparte la scurs.
Coditele se toaca cubulete si se pun si ele deoparte, apoi se taie marunt ceapa verde si usturoiul.

Se incinge uleiul de masline, apoi adaugam la calit ceapa verde si usturoiul amestecand des,
pana ceapa se inmoaie.

Adaugam coditele de ciuperci taiate si le calim si pe ele cateva minute.

Adaugam carnea tocata si o calim amestecand pana isi schimba culoarea
(in cazul in care se formeaza cocoloase de carne putem sa le spargem cu o furculita).

Cand carnea este aproape facuta adaugam sarea, piperul si lingura de oregano.
Mai lasam la calit pentru cateva minute (pana ce toate aromele se patrund),
apoi scoatem tot continutul intr-un bol si il lasam sa se raceasca.  

Cand compozitia este aproape rece adaugam oul si amestecam energic pentru a se omogeniza.

Preincalzim cuptorul la 180 grade C.
Palariile ciupercilor le punem in tava tapetata cu hartie de copt, apoi pe rand le umplem cu
compozitia de carne tocata. Optional putem pune deasupra putina branza de burduf.
Asezati pur si simplu fara a da atentie aranjarii, deoarece aceasta se topeste si curge frumos.
Se da la cuptor pe mijloc pentru aproximativ 20 de minute (sau pana se formeaza crusta).

Se scot din cuptor si se lasa putin la racit, apoi se presara patrunjel tocat deasupra.

Se servesc calde si alaturi de un pahar de vin bun.
Va doresc pofta buna !

Salata boeuf

Salata boeuf este o salata binecunoscuta noua romanilor, fiind prezenta pe mese
la orice sarbatoare. Probabil acesta este si motivul pentru care o putem gasi intr-o mare diversitate
(cu carne de vita - din reteta originala, de unde si denumirea - cu pui sau curcan).

Chiar si cu cantitatile se poate jongla, folosind sau nu castraveti murati, facand-o acra sau dulce.

Ingrediente:

• Cartofi - 3 buc
• Carne curcan - 300 g
• Pastarnac - 2 buc (mari)
• Morcov - 3 buc
• Conserva amestec mexican - 5 linguri
• (porumb, mazare si gogosar)
• Maioneza - 200 g
• Sare - dupa gust
• Piper - dupa gust
• Decor - frunze patrunjel, gogosar

Mod de preparare:

Se pun cartofii in coaja la fiert cu putina sare. Dupa ce au fiert ii lasam sa se raceasca.

Dupa ce s-au racit, decojim cartofii si ii taiem cubulete.
Pastarnacul, morcovul si carnea de curcan folosite in supa de curcan (sau orice alta supa...)
le lasam la racit si le taiem si pe acestea cubulete.
Daca nu avem din supa, putem fierbe carnea cu putina sare, iar separat legumele.
Dupa ce se racesc toate se pun intr-un bol si se amesteca.

Foarte important ca legumele sa nu fie calde.
Conserva cu amestec mexican de legume (mazare, porumb si gogosar taiat cubulete)
o punem la scurs, apoi o adaugam legumelor deja tocate amestecand usor
cu doua furculite sa nu zdrobim ingredientele. Gustam si potrivim cu sare si piper.

Dupa ce am amestecat legumele adaugam si maioneza amestecand usor.
Cantitatea de maioneza trebuie sa fie atat cat este necesar sa lege ingredientele.
(de aici putem jongla cu cantitatea de maioneza pentru a face retea mai prietenoasa cu silueta).

Daca doriti puteti pastra maioneza ca sa ornati salata sau o puteti decora doar cu verdeata
si gogosar (este mai light fara glazura de maioneza).
In cazul in care eliminati carnea din reteta veti obtine o salata a la rousse. 

Pofta buna !

Supa de curcan

Dat fiind ca incepe sezonul racelilor si frigul isi face si el simtita prezenta,
m-am gandit ca nimic nu ar prinde mai bine ca si o reteta buna de supa de curcan.
Placuta si aromata, supa ne poarta printr-o adevarata aventura culinara ce
ne va incanta intotdeauna simturile.

Ingrediente:

• Gat curcan - 500 g
• Morcovi - 1 kg
• Patrunjel - 200 g
• Pastarnac - 400 g
• Telina - 150 g
• Ceapa - 1 buc
• Patrunjel frunze - 1 leg
• Apa - 4 l
• Sare - dupa gust
• Piper - dupa gust

Mod de preparare:

Mai intai se spala carnea de curcan apoi se pune la fiert in apa cu putina sare.

Gatul de curcan se lasa aproximativ 30 de minute sa fiarba la foc mic, timp in care se spumeaza.
(adunam toata spuma de la suprafata si o aruncam)

Intre timp se curata legumele, ceapa se lasa intreaga iar morcovii si radacinoasele albe se crapa in doua.
Se adauga in oala, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic.

Dupa ce legumele si carnea au fiert, se scot din oala, se gusta supa si se potriveste cu sare si piper.
Supa obtinuta, dupa ce s-a racit se strecoara (dupa preferinte) si se poate pastra la frigider cateva zile
(doar daca aceasta cantitate rezultata va este prea mare),
scotand intr-o oala atat cat este nevoie pentru o masa, aducand la fierbere si
fierband taieteii dupa instructiunile de pe ambalaj.
 Se serveste fierbinte cu patrunjel tocat adaugat direct in bol. Pofta buna !

Maioneza

Multa lume spune ca maioneza este greu de facut... este doar un mit.
Totul este sa pastram cateva reguli de baza, cum ar fi
sa folosim doar oua proaspete si uleiul sa il adaugam putin cate putin.

Ingrediente:

• Mustar - 1 lingurita
• Ulei - 250 ml
• Oua - 2 buc

Mod de preparare:

Exista persoane care folosesc un galbenus fiert si unul crud pentru a evita sa se taie maioneza.
Singurul lucru de care trebuie sa avem grija este sa zdrobim galbenusul fiert bine
pentru a evita formarea cocoloaselor.
In cazul in care folosim galbenusurile crude incepem prin a le amesteca usor
cu o lingurita de mustar fiind atenti la cantitatea de ulei ce o adaugam.

Prima data nu trebuie sa depaseasca o lingura de ulei, amestecand in continuu pana
ce uleiul a fost incorporat. Dupa ce maioneza incepe sa creasca in volum,
putem adauga echivalentul a 2-3 linguri deodata amestecand continuu pana la incorporarea uleiului.

Optional, daca dorim, putem utiliza putina zeama de lamaie pentru a mai subtia maioneza.
Incepem sa o adaugam cand maioneza devine spumoasa si se deschide la culoare.
Din cauza ca sucul de lamaie subtiaza maioneza avem grija ca acesta sa-l adaugam alternativ cu uleiul.
Continuam pana la terminarea uleiului.
Se poate folosi in combinatie cu alte feluri de mancare sau consuma ca atare. Pofta buna !

Oreo Cupcakes

Pentru toti pasionatii biscuitelui Oreo, prietenii nostri de peste ocean ne-au
fericit si cu o reteta de cupcake. In cazul de fata avem doua simboluri
americane intr-o singura bucatica de rasfat binemeritat.
Va propun sa incercam aceasta minune impreuna.

Ingrediente:

• Unt fara sare - 115 g
• Lapte - 240 ml
• Zahar - 300 g
• Esenta de vanilie (Dr. Oetker) - 1 buc
• Faina - 300 g
• Praf de copt (Dr. Oetker) - 1 plic
• Sare - 1/4 lingurita
• Albus ou - 3 buc
• Biscuiti Oreo - 2 cutii (~ 32 buc)

Glazura

•   * Unt - 85 g
•   * Zahar pudra - 300 g
•   * Esenta de vanilie (Dr. Oetker) - 1 buc
•   * Crema de branza - 200 g
• -------------------------------------------------
• ** Frisca lichida - 500 ml
• ** Intaritor de frisca (Dr. Oetker) - 1 buc
• ** Esenta de vanilie (Dr. Oetker) - 1 buc

Mod de preparare:

Amestecul este pentru 24 de cupcakes. Preincalzim cuptorul la 180 grade C.
In prima faza luam 24 biscuiti si ii desfacem frumos prin rasucire.
Vor rezulta parti cu crema si parti fara crema (nu lingem crema...).
In tava de cupcakes asezam cosuletele de hartie, apoi pe
fundul acestora punem jumatatile de biscuiti cu crema in sus. Lasam tava deoparte.

Jumatatile fara crema le asezam pe o farfurie si le taiem in doua, pastrandu-le pentru decorul final.
Restul biscuitilor ii taiem cu un cutit ascutit in sferturi si se pastreaza pentru a fi inglobati in aluat.

Intr-un castron se amesteca faina, praful de copt si sarea, apoi se lasa deoparte.

Untul si zaharul se mixeaza pentru aproximativ 2 minute pana ce compozitia devine cremoasa.

Adaugati albusurile de ou mixand la treapta maxima, apoi adaugam si esenta de vanilie.

Cu mixerul la viteza mica adaugam jumatate din ingredientele uscate, amestecand pana la incorporare.
Adaugam apoi laptele amestecand pana si acesta se incorporeaza, dupa care
adaugam cealalta jumatate ramasa de ingrediente uscate.

La final adaugati sferturile de Oreo amestecand cu o spatula omogenizand
fara a amesteca prea tare pentru a nu le zdrobi.

Se umplu 2/3 din cosulet cu aluatul rezultat si se dau la cuptor pentru 20 de minute.
Daca este nevoie se roteste tava la mijlocul timpului pentru o coacere uniforma.
La final se face testul cu scobitoarea (daca aceasta iese curata din aluat atunci acesta este copt).
Dupa ce am scos tava de la cuptor, cupcakes-urile se scot pe un grilaj sa se raceasca.

* Pentru glazura incepem prin a amesteca untul cu crema de branza pana amestecul devine pufos.
(aprozimativ 3-4 minute). Apoi adaugati esenta de vanilie. Zaharul praf se adauga cate o lingura,
pana in momentul cand ajungem la consistenta dorita.
(cand crema este suficient de tare si ramane in pozitia lasata de palele mixer-ului inseamna ca este gata).

Trebuie sa recunosc ca eu am dat gres cu glazura trecand de la consistenta pufoasa si tare
la una moale si complet inutila pentru modelarea moturilor.
Totusi daca va opriti la timp, dati compozitia rezultata la frigider 20 de minute apoi decorati
cupcake-urile si presarati faramituri de Oreo si la mijloc infigeti jumatatile salvate la inceput.

** Sau in cazul in care dati gres cu glazura de crema de branza fugiti repede la magazinul din colt,
cumparati o frisca lichida, un intaritor de frisca si o esenta de vanilie.
Dar fiti atenti si in cazul fristii lichide, daca aceasta nu este racita la 6-8 grade C nu se va bate.
Asa ca bateti frisca cu esenta de vanilie si intaritorul de frisca si ornati dupa descrierea facuta mai sus.
Pofta buna !