Gulas cu galuste

Desi reteta originala presupune folosirea carnii de vita, eu sunt perfect fericit
si cu folosirea carnii de porc. Exista mereu o dezbatere in privinta gulasului
precum ca ar fi o supa mai grosuta sau o tocanita mai subtire.
Cert este ca o sa gasim reteta raspandita sub o multitudine de variante prin
tot arealul fostului imperiu Austro-Ungar si trebuie sa aiba musai in compozitie
carne, ceapa, ardei, boia de ardei, piper, rosii si chimen. Va asigur ca am pus de toate
si chiar ca invit sa incercati si voi asa un festin pe cinste.

Ingrediente:

• Pulpa porc - 1000 g
• Ulei - 150 ml
• Ceapa - 6 buc
• Usturoi - 6 buc (catei)
• Morcovi - 2 buc
• Ardei capia - 500 g
• Rosii taiate in conserva - 1 buc (400 g)
• Pasta tomate  - 100 g
• Vin rosu sec - 100 ml
• Sare si piper - dupa gust
• Boia dulce - 1 lingura
• Boia iute - 1/2 lingura (dupa gust)
• Chimen - 1/2 lingurita
• Apa - 600 ml

Galuste

• Ou - 1 buc
• Faina - 100 g
• Apa - 3 linguri

Mod de preparare:

Incepem cu pregatirea legumelor. Morcovii se rad pe razatoarea mare si se dau deoparte.
Ardeii capia se curata de cotoare si nervuri si se taie feliute. La fel punem deoparte.
Eu am preferat sa folosesc ceapa rosie lunguiata pentru ca este mai dulce,
iar la fierbere se dezintegreaza eliberand o aroma deosebita.
Acesta este si motivul pentru care am taiat-o feliute,
nu marunt cum recomanda majoritatea retetelor de gulas.

Imediat ce am terminat pregatirile punem uleiul in cratita la incins.
Carnea am cumparat-o de la Kaufland, deoarece carnea lor de gulas este extraordinara,
nu are grasime si este gata portionata. Cand uleiul s-a incins punem carnea si o prajim bine.
Cand este prajita, o scoatem intr-un vas termorezistent si o pastram la cald.

In uleiul in care s-a prajit carnea adaugam la calit ceapa pana se inmoaie.

Apoi adaugam morcovul ras, lasandu-l sa se caleasca si el pentru cateva minute.

Adaugam ardeiul capia si il calim si pe el cateva minute,
pana se inmoaie putin eliberand la randul lui aromele.

Usturoiul il zdrobim peste legumele calite si il lasam si pe el sa elibereze aromele.

Acesta este momentul in care desfacem conserva de rosii si o adaugam peste legume.
Adaugam imediat pasta de rosii si apa. Amestecam si aducem inapoi la fierbere.

Cand incepe totul sa bolboroseasca adaugam carnea inapoi in compozitie,
amestecam si fierbem cateva minute apoi adaugam vinul.
Lasam totul sa fiarba pentru 20 de minute cu capacul pus.

Intre timp pregatim galustele dupa cum urmeaza:
se bate oul cu un praf de sare apoi adaugam alternativ
cate putina faina si cativa stropi de apa pana cand obtinem un aluat destul de vartos.
Turtim aluatul intre palme pana ajunge cam de 1 cm grosime
apoi rupem bucatele cat buricul degetului mare si le aruncam in compozitia ce clocoteste.
Galustele vor avea nevoie cam de 30 de minute pentru a fi fierte.

La 10 minute dupa ce am adaugat galustele putem incepe operatiunea de condimentare.
Sare, piper, boia dulce si iute, precum si chimenul se adauga dupa gust.

La aproximativ 30 de minute de la adaugarea galustelor puteti verifica consistenta
si daca sunteti multumiti si cu asezonarea chemati lumea la masa... pentru ca va fi un festin pe cinste.
Bineinteles nu uitati vinul (recomandarea este un vin roze demisec), ardeiul iute si voia buna

Va doresc pofta buna !

Snitel de porc cu sos vanatoresc

Desi in tara de origine a snitelului vienez acesta este facut strict din carne de vita,
eu am propus alternativa cu carne de porc deoarece mie mi se pare mai fraged.
Combinatia de carne de porc, vin si ciuperci este una delicioasa si
va astept si pe voi sa o incercati.

Ingrediente:

• Pulpa de porc - 500 g
• Faina - 100 g
• Pesmet  - 200 g
• Ulei - 500 ml
• Oua - 2 buc
• Sare - dupa gust
• Piper - dupa gust

Sosul vanatoresc (ingredientele aici)

Mod de preparare:

Se prepara sosul vanatoresc (reteta aici).
Carnea se taie felii generoase si se bate pana ajunge la 4-5 milimetri grosime.
Se sareaza si se pipereaza fiecare bucata

Ouale se bat cu praf de sare, faina si pesmetul se pun in farfurii separate.

Se pune uleiul la incins in tigaie, apoi incepem operatiunea de preparare a snitelului.
Prima data dam carnea prin faina, o scuturam de exces apoi o scufundam in oul batut.
Scurgem oul putin si tavalim carnea prin pesmet.
Se prajeste in ulei incins pe ambele parti pana capata o culoare aurie.
Se scoate pe un servet de hartie pentru a absorbi excesul de ulei

Se servesc snitelele acoperite de sosul vanatoresc fierbinte si alaturi de orice garnitura doriti.
Pofta buna !

Ciuperci umplute cu carne tocata

Ciupercile umplute sunt un deliciu culinar la indemana fiecaruia,
deoarece nu presupun un efort deosebit pentru a fi preparate. 

Eu le pregatesc de cate ori am ocazia deoarece sunt foarte apreciate in familia noastra.

Nu imi ramane decat sa va invit sa le incercati si voi si sa va urez spor la treaba.

Ingrediente:

• Carne tocata de porc - 300 g
• Ciuperci - 500 g
• Ceapa verde - 4 buc
• Usturoi - 3 buc (catei)
• Ulei de masline - 4 linguri
• Patrunjel  - 1 legatura
• Oua - 1 buc
• Oregano - 1 lingura
• Sare si piper - dupa gust
• * Branza burduf - 100 g

Mod de preparare:

Ciupercile se spala bine, se indeparteaza coditele, iar palariile se pun deoparte la scurs.
Coditele se toaca cubulete si se pun si ele deoparte, apoi se taie marunt ceapa verde si usturoiul.

Se incinge uleiul de masline, apoi adaugam la calit ceapa verde si usturoiul amestecand des,
pana ceapa se inmoaie.

Adaugam coditele de ciuperci taiate si le calim si pe ele cateva minute.

Adaugam carnea tocata si o calim amestecand pana isi schimba culoarea
(in cazul in care se formeaza cocoloase de carne putem sa le spargem cu o furculita).

Cand carnea este aproape facuta adaugam sarea, piperul si lingura de oregano.
Mai lasam la calit pentru cateva minute (pana ce toate aromele se patrund),
apoi scoatem tot continutul intr-un bol si il lasam sa se raceasca.  

Cand compozitia este aproape rece adaugam oul si amestecam energic pentru a se omogeniza.

Preincalzim cuptorul la 180 grade C.
Palariile ciupercilor le punem in tava tapetata cu hartie de copt, apoi pe rand le umplem cu
compozitia de carne tocata. Optional putem pune deasupra putina branza de burduf.
Asezati pur si simplu fara a da atentie aranjarii, deoarece aceasta se topeste si curge frumos.
Se da la cuptor pe mijloc pentru aproximativ 20 de minute (sau pana se formeaza crusta).

Se scot din cuptor si se lasa putin la racit, apoi se presara patrunjel tocat deasupra.

Se servesc calde si alaturi de un pahar de vin bun.
Va doresc pofta buna !

Musaca

Musacaua este felul de mancare pe care l-am mostenit din punct de vedere gastronomic de la greci.
Prepararea ei este destul de usoara si nu presupune posesia unor abilitati deosebite in bucatarie.
Prin urmare va invit sa incercati si voi si sa-mi povestiti experienta.

Ingrediente:

• Carne tocata de porc - 500 g
• Ceapa - 2 buc
• Usturoi - 3 buc (catei)
• Vin rosu sec - 200 ml
• Conserva rosii cuburi - 1 buc
• Pasta de rosii - 2 linguri
• Foi de dafin - 2 buc
• Ulei - 50 ml
• Cartofi - 1 kg
• Patrunjel  - 1 legatura
• Oua - 4 buc
• Smantana - 200 ml
• Cascaval ras - 100 g
• Sare si piper - dupa gust

Mod de preparare:

Cartofii se curata, se spala si se taie cubulete. Se pun la fiert in multa apa cu sare.

Taiem ceapa si usturoiul marunt, incingem uleiul, apoi calim pentru cateva minute,
pana ceapa devine sticloasa.

Adaugam carnea tocata si o calim amestecand pana isi schimba culoarea
(in cazul in care se formeaza cocoloase de carne putem sa le spargem cu o furculita).

Se adauga vinul, aducand la fierbere, apoi se adauga rosiile cubulete din conserva,
foile de dafin, pasta de rosii, sarea si piperul. Se lasa pe foc sa mai clocoteasca
pana toate ingredientele isi lasa aromele apoi dam vasul deoparte.

Cartofii fierti se scurg de apa, se pun intr-un vas incapator si dupa ce s-au mai racit se zdrobesc.
Se bat 2 oua, se amesteca cu 100 ml de smantana, patrunjelul tocat, sarea si piperul.
Apoi compozitia obtinuta se amesteca cu cartofii zdrobiti.  

Intr-o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt se aseaza
jumatate din compozitia de cartofi sub forma unui blat.
Apoi se adauga toata compozitia de carne, dupa care asezam restul de cartofi deasupra.

Se bat celelalte doua oua cu restul de smantana si se toarna deasupra.
La final se presara cascavalul ras si se da la cuptorul preincalzit la 200 grade C.

Cand crusta a devenit aurie se scoate din cuptor si se lasa putin la racit.
Se poate servi cu o salata si bineinteles un pahar bun de vin rosu demisec.
Va doresc pofta buna !

Penne cu carne tocata in sos de rosii

Tuturor ne plac pastele, iar cei ce avem copii stim ca cei mici le adora.
Aceasta este o reteta rapida pe care eu o fac ori de cate ori sunt in pana de idei
si doresc ceva rapid si delicios. Cu siguranta daca o veti incerca si voi,
o veti folosi ca reteta de urgenta de cate ori puteti.

Ingrediente:

• Carne tocata porc - 500 g
• Ciuperci Champignon - 250 g
• Ceapa rosie - 2 buc
• Usturoi catei - 2 buc
• Busuioc uscat - 1 lingurita
• Piper negru - 1/2 lingurita
• Vegeta - 1 lingurita
• Ulei - 30 ml
• Pasta rosii cu busuioc - 420 g
• Penne Rigate - 400 g
• Parmezan (cascaval) ras - 100 g

Mod de preparare:

Intr-o cratita se pune la incins uleiul si se caleste ceapa taiata cubulete pana devine sticloasa.
Intre timp se spala ciupercile si se taie feliute. Se adauga si acestea la calit pana se inmoaie.

Se adauga carnea, se caleste pana isi schimba culoarea, aestecand din cand in cand,
eventualele cocoloase le spargem cu o furculita.

Dupa ce carnea si-a schimbat culoarea si am amestecat-o cu ceapa calita si ciupercile
adaugam vegeta, piperul si busuiocul. Amestecam compozitia si o mai lasam un minut
ca sa-si elibereze aromele.

Apoi adaugam sosul de rosii, amestecam bine si aducem la fierbere.
Cand compozitia incepe sa clocoteasca zdrobim (sau tocam marunt) usturoiul si il adaugam.
Apoi dam focul la minim si acoperim cu un capac, lasand sa fiarba totul pentru inca 20 minute.
Nu uitam sa mai amestecam din can din cand.
(In cazul in care lichidul scade prea mult mai putem adauga apa sau bulion - dupa preferinte)
Inainte de a lua de pe foc gustam si asezonam daca mai este nevoie (sare, piper, etc).

Pastele se fierb dupa instructiunile ce le gasim pe ambalaj.
Dupa ce au fiert, le strecuram si le clatim cu apa rece.
(sosul este fierbinte asa ca nu este problema)

La final, se aseaza pastele pe farfurie, se acopera cu sos,
si se presara cu parmezan sau cascaval ras dupa pofta inimii.

Pofta buna dragii mei ...

Cottage Pie

O reteta irlandeza, mentionata prima data in jurul anilor 1700.
Folosind carnea de porc in amestec cu carnea de vita (sau doar carnea de vita)
obtinem Cottage Pie. In cazul in care folosim carne de miel vom obtine
la fel de populara Sheppard Pie. Reteta este deosebit de savuroasa si va
invit sa o faceti si voi cu incredere. 

Ingrediente:

• Carne tocata (amestec porc si vita) - 700 g
• Passata (sau rosii din conserva) - 500 ml
• Morcov (mare) - 1 buc
• Ceapa - 2 buc
• Cimbru uscat - 1 lingurita
• Cartofi - 750 g
• Lapte - 100 ml
• Unt - 50 g
• Sos Worcestershire - 1 lingura
• Branza burduf - 200 g
• Ulei - 3 linguri
• Sare - dupa gust
• Piper - dupa gust

Mod de preparare:

Prima data incingem uleiul, apoi calim in el ceapa taiata cubulete
si morcovul taiat rondele subtiri pana se inmoaie (calim pentru cateva minute).

Adaugam carnea tocata si o calim pana isi schimba culoarea si se evapora toata apa ce o lasa.
(in cazul in care se formeaza cocoloase de carne putem sa le spargem cu o furculita).

Adaugam Passata, amestecam compozitia bine si aducem din nou la fierbere.

Adaugam sarea, piperul, cimbrul si sosul Worcestershire apoi reducem focul la minim
si acoperim cu un capac. Lasam totul sa fiarba aproximativ o ora pana ce lichidul se mai evapora.
(daca este necesar, in cazul in care lichidul scade prea mult, puteti sa mai completati cu putina apa)

Intre timp curatam cartofii si ii punem la fiert taiati cubulete in multa apa cu sare. 

Dupa ce au fiert, strecuram cartofii si preparam piureul adaugand untul si laptele.
Asezonam dupa gust.

Intr-un vas termorezistent (sau boluri termorezistente individuale)
adaugam carnea pana la jumatate.

Adaugam apoi cartofii si rupem deasupra lor branza burduf.
Introducem totul la cuptor (preincalzit la 220 grade C) pentru 20 - 25 minute.

In cuptor branza se va topi si va forma o crusta minunata.
Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se odihneasca cateva minute,
apoi se poate servi alaturi de un vin rosu demisec si bineinteles alaturi de prieteni.
Preparatul este extraordinar de bun. Pofta buna !